有机亚麻籽油戚风蛋糕

    发布时间:2016-04-07   来源:中华康网   
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制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人
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戚风蛋糕是英文“CHIFFON CAKE”的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,意为“一种细腻柔软如丝绸”的蛋糕。1927年有洛杉矶一名叫哈里贝克的保险经纪人发明并风靡世界。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目
食材
主料

鸡蛋

3个

有机亚麻籽油

33g

细砂糖

46g

20g

戚风蛋糕粉

50g
辅料

1g

柠檬汁

2g
步骤
01称量食材:鸡蛋3个、戚风蛋糕粉50克、细砂糖46克、水20克、有机亚麻籽油33克、盐1克、柠檬汁2克。
02将蛋清和蛋黄分开,分别放在两个无水无油干净的打蛋盆中。
03打发蛋白:蛋白加入盐,柠檬汁,分次加入共33克细砂糖,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不会流出),放置一旁备用。
04制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,水,有机亚麻籽油,用打蛋器搅打均匀。
05然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
06将三分之一的蛋白加入到面糊中,切拌均匀。
07然后将混合物倒入剩余的蛋白中,切拌均匀。
08将混合好的面糊,倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,并震荡出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,烘烤35分钟左右,出炉后先震荡几下,然后立即倒扣冷却。
1、蛋白要充分打发。
2、切拌蛋白与面糊的时候切忌搞拌,用翻拌的方式混合,防止消泡。
3、烘焙过程不要开启烤箱,出炉时先用力震荡几下后马上倒扣冷却,完全冷却后再脱模。
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